Bột trà được coi là nguyên liệu cao quý của người Nhật " bột trà xanh matcha nhật bản", thường được dùng trong những ngày lễ truyền thống bởi những công dụng mà nó đem lại.
Bạn có biết bột trà xanh thường gọi la mạt chà , nhưng không phải loại bột trà xanh nào cũng là Mạt trà
Lý do tại sao?
- Vì từ cách trồng, Mạt trà đã có sự khác biệt lớn với những cây trà xanh thông thường. Trong khi những cây trà xanh được trồng trên đồi để qua sương gió và thường được chăm bón bằng những lớp thuốc bằng phân bón đủ loại thì Mạt trà lại được trồng dưới mái che chắn và không bị ánh nắng mặt trời thiêu nóng, phủ lưới 2 tuần trước thu hoạch để hấp thụ ánh sáng theo kiểu đặc biệt của nó
.Chính việc che chắn làm chậm lại quá trình chín của lá trà, khiến cho lá trà có màu xanh thẫm hơn và tạo nên aminô axít đem lại nhiều vị ngọt cho trà.
- Khi thu hái, những búp trà Matcha lại được hái hoàn toàn bằng tay một cách vô cùng cẩn thận.
- Qúa trình chế biến lại càng đem lại sự khác biệt. Lá trà thường khi thu hoạch về thường được sấy khô. Nhưng lá trà Matcha thì luôn được rửa sạch và phơi thủ công, không dùng bất cứ cách thức chà xát nào để làm khô. Sau đó nếu những lá trà thường được xay bằng máy thì lá trà Matcha được xay thủ công bằng tay trong cối đá granite và được lọc nhiều lần để cuối cùng thu về hạt bột Matcha vô cùng mềm mịn, chỉ bằng 15 micromet.
Chính vì được trồng, thu hái và chế biến cẩn thận, công phu như vậy nên bản thân lá trà để làm ra Mạt trà đã tinh khiết hơn lá trà thường gấp nhiều lần. Và bột Matcha có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn hẳn bột trà xanh thường. Hàm lượng diệp lục trong bột Matcha được giữ lại cao hơn nhiều lần trà xanh thường và các chất dinh dưỡng cũng được bảo quản tốt hơn, trong đó có rất nhiều các axit amin quan trọng nhất là L-theanine
1 - Catechines (Chất chống oxi hóa), đặc biệt là EGCG (Epigallocatechingallat) Ở Matcha có 70 mg trên mỗi gram, cao hơn rất nhiều so với dữ liệu lượng tương đương của trà xanh phổ biến thường khác.
Theo thống kê có 30% trọng lượng khô của trà xanh là những catechines EGCG.
2 - Axit amin: L-Theanine là một acid amin chủ yếu được tìm thấy trong trà xanh. L-Theanine giúp thư giãn làm dịu và làm chậm tác dụng của caffeine (được biết đến với tác dụng kích thích của trà).
Hàm lượng L-theanin trong matcha là 16.84mg trong 1 gr trong khi trà xanh thường là 6 mg.
Ngoài ra nó còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng đem lại lợi ích lớn như chất chống oxy hóa, theo nghiên cứu trong các loại bột trà xanh thong thường hàm lượng chất chống oxy hóa tìm thấy là 30% nhưng trong matcha hàm lượng chất chống oxy hóa chiếm 70%
Nếu bạn uống trà Matcha bạn tiêu thụ toàn bộ lá trà. Đây là sự khác biệt chính giữa Matcha và tất cả các loại trà khác.
Các loại trà bình thường có màu đen hoặc màu xanh lá cây. Lá trà được truyền với nước nóng. Những loại nước giải khát mà bạn đang uống, theo nghĩa đen là trích lá trà và sẽ được xử lý, chỉ là một phần nhỏ của các chất dinh dưỡng của trà hòa tan trong nước. Tùy thuộc vào giống chè chỉ có 10% -20% của các thành phần có sẵn trong Matcha.
Theo nghiên cứu 1 chén mạt trà có giá trị bằng 137 chén trà thông thường.
Với tất cả sự trân trọng trong các khâu trồng, thu hoạch, chế biến và với lượng dinh dưỡng vô cùng quý giá như vậy, bột Matcha được người Nhật rất trân trọng và trở thành thức uống khá đắt đỏ so với chính người bản địa
Uống matcha bạn nhận được toàn bộ lợi ích từ lá trà và được hưởng nồng độ cao của chất chống oxy hóa trong trà xanh, vitamin và khoáng chất.
