Phân biệt matcha qua các tiêu chí

1. Chất lượng

• Cũng như các lọai trà trên thế giới, trà Matcha cũng được chia ra theo nhiều lọai chất lượng khác nhau. Tuy theo vùng trồng, vị trí, độ cao (đồng bằng , vùng núi, vùng đồi) và chuyên môn của người trồng sẽ cho ra các chất lượng khác nhau của trà Tencha !

• Sau khi xay trong cối đá , chúng ta sẽ có chất lượng sản phẩm rất khác nhau. Tổng cộng có 3 chỉ tiêu để phân biệt chất lượng, Mùi hương, màu sắc và các chất chứa trong trà.

     2. Mùi hương

• Matcha ngọt, sệt như kem, dịu và chỉ hơi có vị chát. Vị ngọt là do nồng độ amino acidcao , đặc biệt là L Theanin và lọai sợi

• So sánh Matcha chất lượng với các lọai trà giả khác: bột trà xanh đơn giản không có chứa amino acid, vị chát nổi bật rất rõ, và người ta có cảm giác khó chịu khi uống. Vi đắng chủ yếu trong lọai trà giả này.

   

    3. Màu sắc

• Matcha có màu xanh sáng như màu cẩm thạch. Bột trà xanh có màu xanh hơi vàng. Nguyên nhân của sự khác biệt này là nguyên liệu gốc. Để sản xuất trà Matcha (bột trà xanh) người ta chỉ sử dụng lọai trà Tencha, Tencha là lọai trà được che kín, tránh ánh sáng mặt trời một thời gian dài trước khi thu họach, khiến trà có màu xanh rất, rất đậm. Matcha chỉ được xay trong cối đá granit, thành một lọai bột rất mịn. Hại bột có kích cỡ từ 5-17 micro mét, độ mịn này mịn hơn chúng ta có thể cảm nhận được bằng tay hoặc bằng lưỡi !

    

• Khác với matcha, các lọai bột trà xanh khác thường không được che kín trước khi thu họach, hoặc chỉ được che trong thời gian rất ngắn, và họ dùng từ lá, đến cọng, đến xương lá .. để chế biến. Trà lọai này được xay bằng các lọai máy và không thể đạt được độ mịn như xay trong cối đá. Lọai trà giả này khi dùng tay sờ vào chúng ta sẽ cảm được bột trà hoặc khi uống sẽ lấn cấn trên đầu lưỡi.

Sưu tầm.

Hướng dẫn nhận biết các loại trà Matcha

Hiện nay bột trà xanh matcha " mạt trà" được xem như là thần dược cho sức khoẻ dùng làm thực phẩm. Có thể coi như thực phẩm chức năng, là một trong những công thức không thể thiếu trong các công thức làm đẹp của các chị em. Sử dụng là thế nhưng chắc chắn có nhiều người chưa biết được matcha là gì? Hiện nay trên thị trường có những loại matcha nào. Cách nhận biết các loại matcha ra sao? Cách phân biệt matcha thật và giả Hôm nay chúng tôi xin chia sẻ với bạn đọc câu trả lời của những câu hỏi trên để bạn đọc có những cái nhìn tổng quát nhất về bột trà xanh matcha.

Vậy Matcha là gì?

Matcha là loại bột trà xanh đặc biệt được điều chế từ lá trà xanh Tencha xuất xứ từ Nhật Bản. Những lá trà xanh tươi non mơn mởn được trải qua quá trình chăm sóc, chế biến tỉ mỉ, cẩn thận và công phu mới thành bột trà xanh matcha mịn màng đầy dưỡng chất.
Bột trà xanh matcha gắn liền với văn hoá người Nhật đã được gần 800 năm, đây là loại trà không thể thiếu được trong những dịp lễ quan trọng của người Nhật. Vị ngon thuần khiết, tươi mát, sảng khoái của matcha không chỉ giúp con người tỉnh táo tinh thần mà còn giúp phòng chống được các loại bệnh tật, tăng cường sức khoẻ, duy trì tuổi thanh xuân. Việc sử dụng trà matcha hằng ngày giúp duy trì tuổi thọ lâu dài, đó chính là lý do vì sao người Nhật có tuổi thọ cao nhất thế giới.
Đến đây chắc chắn câu hỏi bột trà xanh matcha là gì thì bạn đọc đã tự có câu trả lời của riêng mình rồi. Tuy nhiên matcha có khá nhiều loại, người dùng cần phải phân biệt được cac loai matcha để tránh mua phải hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng.

Quá trình chế biến matcha rất cẩn thận và tỉ mỉ

Các loại matcha và tác dụng của từng loại matcha la gi?

Tất cả các loại matcha sản xuất tại Nhật bản đều làm từ cây trà Tencha tuỳ vào từng thời điểm thu hoạch, cách sản xuất  hoặc thương hiệu nhà sản xuất mà sẽ cócac loai matcha với  những tên gọi khác nhau.
Vậy phân biệt các loại matcha chủ yếu phân theo vụ thu hoạch như thế nào và công dụng của từng loại matcha la gi?

• Bột trà xanh matcha Ichibanchan: Đây là loại bột trà xanh matcha thượng hạng nhất Nhật Bản được sản xuất vào vụ thu hoạch mùa xuân. Đặc điểm của matcha Ichibanchan là có màu sáng và xanh thẫm, bột trà mịn và có mùi thơm dịu thanh mát. Khi thu hoạch vào mùa xuân thì hàm lượng chất L-Theanine có chứa trong lá trà và búp trà cao nhất. Đó chính là lý do vì sao bột trà xanh matcha Ichibanchan đắt nhất. Khi pha trà matcha Ichibanchan để thưởng thức sẽ cảm nhận được vị ngon thuần khiết, chát nhẹ nhưng hâu ngot vô cùng hấp dẫn.
• Bột trà xanh matcha Nibancha: Đây là loại bột matcha được sản xuất vào vụ hè. Sau khi thu hoạch lá trà vụ xuân xong thì cây trà tiếp tục được chăm sóc để thu hoạch tiếp, mùa hè sẽ là vụ thu hoạch thứ 2 trong năm. Chất lượng của bột trà xanh matcha vụ hè không được bằng vụ xuân. Màu matcha nhạt hơn, mùi không đượm và không có vị ngọt nhiều khi uống vì thành phần chất L-Theanine thấp chỉ bằng 1/3 so với lá trà thu hoạch vụ xuân.

Bột trà xanh matcha Sanbancha hoặc Yonbancha là loại matcha cuối vụ được thu hoạch và sản xuất và mùa đông hoặc thu. Đặc điểm của loại matcha này là có màu vàng, vị hơi đắng và hậu không ngọt, mùi vị không được thơm ngon hấp dẫn do lượng chất L-Theanine rất thấp. Giá của loại matcha này cũng khá rẻ.

​Bột trà xanh matcha

   Chỉ nhìn vào những đặc điểm bên ngoài của matcha ta không chỉ biết được loại matcha đó sản xuất vào vụ nào mà còn phân biệt được đâu là matcha thượng hạng và matcha kém.
Tuy nhiên công nghệ làm hàng giả hiện nay khá tinh vi chính vì thế matcha cũng có thể làm giả thành loại thượng hạng. Cách phân biệt dưới đây sẽ giúp bạn đọc tìm mua được đúng loại matcha chuẩn, tránh tình trạng tiền thật mua giả

Nơi xuất xứ của Matcha

   Dù nhiều người nhiều ý kiến cho rằng matcha có nguồn gốc từ Nhật Bản, nhưng thực chất, phương pháp nghiền bột lá trà để chế biến đồ uống đã từ thời nhà Đường, nhà Tống ở Trung Quốc. Khi ấy bột trà xanh được sử dụng trong các nghi lễ phật giáo. Đến năm 1191, phương pháp pha chế này mới được đưa tới Nhật Bản và được truyền bá bởi các nhà sư Eisai. Bột trà xanh dần bị quên lãng ở Trung Quốc nhưng ở Nhật Bản, nó vẫn giữ vai trò quan trọng trong các thiền viện và được tôn kính bởi nhiều tầng lớp xã hội. Bột trà xanh hay matcha trở thành hương vị trà xanh tinh tế mang đậm phong vị Nhật.

Đẳng cấp trà đạo Nhật Bản

Nhằm quảng bá về nghệ thuật trà đạo, chiều 21/5, Đại sứ quán Nhật Bản tại Việt Nam đã tổ chức “Buổi biểu diễn và thực hành trà đạo Nhật Bản” ở Hà Nội.

Đẳng cấp trà đạo Nhật Bản

• Nghệ thuật trà đạo ẩn chứa nhiều nét đặc sắc về văn hóa đất nước mặt trời mọc. Do vậy, buổi biểu diễn là cơ hội hiếm có để công chúng Việt Nam hiểu rõ hơn về những phong cách tinh tế của con người Nhật Bản.

Tại buổi biểu diễn, các chuyên gia trà đạo giới thiệu cách pha trà Matcha, trong tiếng Nhật gọi là Ryurei (thuộc trường phái pha trà Urasenke - một trong ba trường phái pha trà lớn nhất ở Nhật Bản). Đây là cách pha trà ngồi, người pha trà không ngồi xuống chiếu để pha như cách pha truyền thống mà ngồi vào ghế và sử dụng bàn.

• Công đoạn pha trà đạo đặc biệt thể hiện rõ sự tỷ mỷ, khéo léo. Tất cả bộ dụng cụ pha trà đều cần phải thật sạch, trước khi sử dụng chén trà cần phải được rửa bằng nước nóng và lau khô, dụng cụ lấy trà, bình trà cũng được lau sạch bằng khăn mềm. 

Để pha trà, đầu tiên những người phụ nữa cho bột matcha vào chén, sau đó cho nước nóng vào và dùng chasen (một loại chổi đánh trà) đánh liên tục đến khi bề mặt nổi bông là hoàn thành.

• Cách pha trà Ryurei khác biệt khá rõ so với cách pha trà truyền thống.

Theo đại diện của Ban tổ chức, trước đây, trà đạo được làm trong phòng trà gồm khoảng 3 chiếu, mời được một hoặc hai vị khách, với khoảng cách gần gũi nhau để mọi người có dịp chia sẻ. Hiện nay, cách pha trà này càng có nhiều người tham dự, với không gian mở hơn, khoảng cách giữa người pha trà và người thưởng trà cũng xa hơn.

• Hiện nay, tại Nhật Bản có khoảng hơn 40 trường phái trà đạo và có tới 90% số người biểu diễn trà đạo hiện nay là phụ nữ.

Chia sẻ sau buổi biểu diễn, cô Iseri Chiharu - một người Nhật đã ở Việt Nam hơn 3 năm và đã có hơn 20 lần tổ chức biểu diễn trà đạo đồng thời mở lớp dạy trà đạo cho hay: “Mọi lần chúng tôi biểu diễn theo kiểu truyền thống, hôm nay chúng tôi phá cách hiện đại hơn, thể hiện lòng hiếu khách của mình, tùy vào đối phương mà chúng tôi thay đổi phong cách trà đạo của mình. Thông qua buổi biểu diễn này tôi mong rằng những người bạn Việt Nam sẽ cảm thấy Nhật Bản gần gũi hơn, hai nước Nhật Bản và Việt Nam sẽ ngày càng gắn bó hơn.”

• Bạn sinh viên Nguyễn Thanh Tâm (đến từ Nam Định) tâm sự sau buổi biểu diễn: “Nước trà Nhật Bản có vị rất đặc biệt và khá hấp dẫn. Lúc đầu tôi thấy hơi đắng đắng, thơm thơm, nhưng khi trôi xuống họng thì có vị thanh mát, đọng lại rất lâu. Trước khi uống trà, mọi người được mời ăn bánh và loại bánh này cũng khá ngọt, nên sau đó khi uống trà nó trung hòa bớt vị đắng của trà.”

Nghệ thuật trà đạo ra đời trong tầng lớp quý tộc Nhật Bản từ thế kỷ 16, sau đó được phổ biến dần tới người dân Nhật Bản, rồi lan rộng ra nhiều quốc gia trên thế giới./.

Sưu tầm.

Matcha trong trong đời sống

Matcha trong trong đời sống

•  Đất nước  Nhật Bản có lịch sử lâu đời, đa dạng và phong phú. Ngày nay nói đến Nhật Bản, ngoài tên tuổi nổi tiếng của các công ty, sản phẩm của nền kinh tế lớn thứ hai thế giới như Sony, Toyota, Honda, Toshiba... người ta còn phải kể đến bonsai (nghệ thuật cây cảnh), sadou (trà đạo), ikebana (nghệ thuật cắm hoa). Trong đó trà đạo được xem như là một điển hình văn hóa cổ xưa của Nhật mà vẫn được duy trì và phát triển đến ngày nay.Tuy nhiên, cùng sự phát triển trong kinh tế cũng như trong đời sống, sự biến tấu của mạt trà , người ta ngày càng sáng tạo ra rất nhiều loại đồ uống từ bột trà xanh matcha để phục vụ nhiều đối tượng trong xã hội.

Sau thế vận hội mùa hè Olympic 1964, các hiệu cà phê mọc lên như nấm. Số người Nhật uống cà phê dần dần lấn át số người uống trà truyền thống. Thị phần của trà Nhật nói chung và matcha nói riêng dần dần bị thu hẹp, có nguy cơ biến mất. Cái khó ló cái khôn. Trước tình cảnh đó, người chủ đời thứ năm của phòng trà Hayashiya, được thành lập từ năm 1794 tại Kyoto, đã nảy ra sáng kiến độc đáo. Vào năm 1965 ông mở hiệu Kyo-Hayashiya, nơi người ta có thể ngồi uống matcha như uống cà phê theo phong cách phương Tây, bỏ qua mọi nghi thức truyền thống rắc rối. Đặc biệt Kyo-Hayashiya không chỉ bán matcha mà còn bán các đồ ăn rất phong phú như các loại bánh ngọt, kem, chè, v.v. làm từ matcha và các loại trà khác của Nhật. Sáng kiến này đã khiến Kyo-Hayashiya trở nên nổi tiếng và thường xuyên đông khách. Kyo-Hayashiya hiện có 15 chi nhánh tại Tokyo, Yokohama và Kyoto.

• Du nhập vào Việt Nam trong những năm gần đây, matcha đã trở thành một trào lưu ẩm thực của giới trẻ bởi những tác dụng tuyệt vời với sức khỏe: từ trẻ em, thanh niên, chị em văn phòng, đến những người già…. Nhờ có sự biến tấu của matcha người ta không chỉ sử dụng nó như là thưởng thức một loại thực phẩm chức năng.

Internet

Tìm hiểu và so sánh giữa Matcha và bột trà xanh thông thường

Bột trà được coi là nguyên liệu cao quý của người Nhật " bột trà xanh matcha nhật bản", thường được dùng trong những ngày lễ truyền thống bởi những công dụng mà nó đem lại.

Bạn có biết bột trà xanh thường gọi la mạt chà , nhưng không phải loại bột trà xanh nào cũng là Mạt trà
Lý do tại sao?

•  Vì từ cách trồng, Mạt trà đã có sự khác biệt lớn với những cây trà xanh thông thường. Trong khi những cây trà xanh được trồng trên đồi để qua sương gió và thường được chăm bón bằng những lớp thuốc bằng phân bón đủ loại  thì Mạt trà lại được trồng dưới mái che chắn và không bị ánh nắng mặt trời thiêu nóng, phủ lưới 2 tuần trước thu hoạch để hấp thụ ánh sáng theo kiểu đặc biệt của nó

.Chính việc che chắn làm chậm lại quá trình chín của lá trà, khiến cho lá trà có màu xanh thẫm hơn và tạo nên aminô axít đem lại nhiều vị ngọt cho trà.

•  Khi thu hái, những búp trà Matcha lại được hái hoàn toàn bằng tay một cách vô cùng cẩn thận.
•  Qúa trình chế biến lại càng đem lại sự khác biệt. Lá trà thường khi thu hoạch về thường được sấy khô. Nhưng lá trà Matcha thì luôn được rửa sạch và phơi thủ công, không dùng bất cứ cách thức chà xát nào để làm khô. Sau đó nếu những lá trà thường được xay bằng máy thì lá trà Matcha được xay thủ công bằng tay trong cối đá granite và được lọc nhiều lần để cuối cùng thu về hạt bột Matcha vô cùng mềm mịn, chỉ bằng 15 micromet.

Chính vì được trồng, thu hái và chế biến cẩn thận, công phu như vậy nên bản thân lá trà để làm ra Mạt trà đã tinh khiết hơn lá trà thường gấp nhiều lần. Và bột Matcha có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn hẳn bột trà xanh thường. Hàm lượng diệp lục trong bột Matcha được giữ lại cao hơn nhiều lần trà xanh thường và các chất dinh dưỡng cũng được bảo quản tốt hơn, trong đó có rất nhiều các axit amin quan trọng nhất là L-theanine 

1 - Catechines (Chất chống oxi hóa), đặc biệt là EGCG (Epigallocatechingallat) Ở Matcha có 70 mg trên mỗi gram, cao hơn rất nhiều so với dữ liệu lượng tương đương của trà xanh phổ biến thường khác.
Theo thống kê có 30% trọng lượng khô của trà xanh là những catechines EGCG.

2 - Axit amin: L-Theanine là một acid amin chủ yếu được tìm thấy trong trà xanh. L-Theanine giúp thư giãn làm dịu và làm chậm tác dụng của caffeine (được biết đến với tác dụng kích thích của trà).
Hàm lượng L-theanin trong matcha là 16.84mg trong 1 gr trong khi trà xanh thường là 6 mg.

Ngoài ra nó còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng đem lại lợi ích lớn như chất chống oxy hóa, theo nghiên cứu trong các loại bột trà xanh thong thường hàm lượng chất chống oxy hóa tìm thấy là 30% nhưng trong matcha hàm lượng chất chống oxy hóa chiếm 70%
Nếu bạn uống trà Matcha bạn tiêu thụ toàn bộ lá trà. Đây là sự khác biệt chính giữa Matcha và tất cả các loại trà khác.

Các loại trà bình thường có màu đen hoặc màu xanh lá cây. Lá trà được truyền với nước nóng. Những loại nước giải khát mà bạn đang uống, theo nghĩa đen là trích lá trà và sẽ được xử lý, chỉ là một phần nhỏ của các chất dinh dưỡng của trà hòa tan trong nước. Tùy thuộc vào giống chè chỉ có 10% -20% của các thành phần có sẵn trong Matcha.

Theo nghiên cứu 1 chén mạt trà có giá trị bằng 137 chén trà thông thường.

Với tất cả sự trân trọng trong các khâu trồng, thu hoạch, chế biến và với lượng dinh dưỡng vô cùng quý giá như vậy, bột Matcha được người Nhật rất trân trọng và trở thành thức uống khá đắt đỏ so với chính người bản địa

Uống matcha bạn nhận được toàn bộ lợi ích từ lá trà và được hưởng nồng độ cao của chất chống oxy hóa trong trà xanh, vitamin và khoáng chất.

Hướng dẫn cách pha bột trà Matcha thành đồ uống độc đáo

Cách làm đồ uống matcha

  Bột trà xanh nguyên chất Matcha có xuất xứ từ Nhật bản. Matcha có nhiều công dụng đối với sức khoẻ, sắc đẹp của con người đặc biệt là các chị em phụ nữ. Bột trà xanh matcha không chỉ để dùng pha uống bình thường mà nó còn được sử dụng để làm thành các loại đồ ăn, thức uống vô cùng thú vị. Đây là món khoái khẩu của các bạn học sinh, sinh viên và các chị em phụ nữ.

Cách pha trà matcha ngon đúng cách

Đối với hững người trung niên và lớn tuổi thì khi sử dụng bột trà xanh matcha để làm nước uống trực tiếp sẽ cảm thấy thú vị hơn là những miếng bánh hoặc những ly sinh tố. Tuy nhiên để có một tách trà ngon từ matcha ngon thì bạn cần phải có kỹ thuật . Cách pha trà matcha đúng cách như sau:

 Dùng muỗng để pha trà xanh matcha

 - Bước 1: Cho  1/4 đến 1/3 thìa cafe bột trà xanh matcha vào ly rồi ray cho đỡ vón cục

 -Bước 2: Cho 30ml nước nóng khoảng 80 đến 90 độ C vào ly chứa bột matcha rồi khuấy cho đến khi bột tan sền sệt.

 -Bước 3: Cho thêm khoảng 60 đến 100ml nước nóng nữa và tiếp tục khuấy. Tuỳ theo khẩu vị của từng người mà đồ uống matcha có thể điều chỉnh độ đậm nhạt bằng cách điều chính theo lượng nước pha vào.

Hướng dẫn pha trà Matcha như trên sẽ giúp giữ lại những vị tinh tuý nhất ngon nhất mà không bị lẫn với bất cứ nguyên liệu nào khác.

***Thức uống làm từ bột trà xanh

- Cách làm đồ uống matcha latte

Chuẩn bị:

1. ½ thìa café bột trà xanh matcha nguyên chất
2. 60ml nước sôi 80-90 độC
3. Đường trắng tinh
4. Đá viên
5. 100-150ml sữa tươi không đường

- Cách làm matcha latte nóng

• Bước 1: Cho nửa thìa cafe bột trà xanh matcha vào ly rồi dùng chasen dằm ra cho đỡ vón cục. Hầu hết các loại đồ uống matcha đều sử dụng chasen để xử lý bước đầu
• Bước 2: Cho tiếp vào ly trên 60ml nước nóng 80 độ C rồi khuấy đều cho đến khi sủi bọt tăm
•  Bước 3: Cho thêm 2 thìa café đường trắng vào và khuấy đều để cho đường tan hết. Lượng đường tuỳ thuộc vào khẩu bị ngọt nhạt của từng người. Tuy nhiên bạn nên cho vừa phải để tránh làm mất đi vị thanh mát của matcha
• Bước 4: Đun sôi 100-150ml sữa tươi thanh trùng đã chuẩn bị và sử dụng dụng cụ đánh trứng hoặc khuấy sữa và đánh mạnh tay để tạo lớp bọt sữa dày tạo hình cho cốc latte
• Bước 4: Rót bọt sữa lên bề trên mặt ly matcha latte đã chuẩn bị ở bước 3 rồi rắc nhẹ 1 ít bột matcha lên bề mặt để trang trí. Chỉ thế thôi chúng ta đã có một ly sinh tố matcha nóng ngon tuyệt vời rồi. - 

Matcha latte

Matcha latte nghe rất sang chảnh nhưng thực ra vô cùng dễ làm, chỉ cần có bột trà xanh matcha nguyên chất cùng với những nguyên liệu dễ kiếm thì từ những món đồ uống matcha đơn giản như trên chắc chắn bạn sẽ không phải đi đâu xa hoặc mất quá nhiều tiền mà vẫn được thưởng thức những ly latter trà xanh thơm ngon và bổ dưỡng. 

Chúc các bạn thành công

Nguồn: Internet

Trà đạo matcha, một nghệ thuật cầu kỳ Nhật Bản

 Tại sao lại gọi là nghệ thuật, bởi, nghệ thuật Trà Đạo không phải là một đích đến, không chỉ dừng lại ở hương vị cốc trà được pha ngon dở, mà nó là cả một quá trình. Với sự áp dụng những triết lý từ đạo Phật, nên nghệ thuật Trà Đạo rất xem trọng sự tỉnh thức, có nghĩa là giữ cho tâm trí luôn luôn có mặt trong từng phút giây ở hiện tại.  Do đó, việc pha một cốc trà từ việc chuẩn bị, cho đến việc pha đều cần có sự tỉ mỉ, chi tiết, đòi hỏi người thực hiện cần kiên trì, tập trung từng chút từng chút.  Tất nhiên, để có thể mô tả chi tiết những tinh túy ẩn chứa những triết lý sau từng hành động nhỏ một của nghệ thuật này thì trong bài viết này sẽ không thể chi tiết hết. Do đó, mình sẽ cố gắng chia sẻ chi tiết nhất có thể để chúng ta có thể hiểu hơn về nghệ thuật này.  Và bây giờ, chúng ta sẽ nói chi tiết hơn về mặt hình thức cũng như một chút tinh thần trong nghệ thuật pha trà đạo Nhật Bản nhé !  

• 1. Chuẩn bị  

 Một hộp đựng bột trà xanh Matcha , chuyên dùng để pha trà truyền thống.  Một bình thủy đựng nước sôi để pha trà, thường trong những lễ hội trà truyền thống thì dùng những loại bằng đất sẫm màu,  Một cốc để pha trà, loại có miệng lớn, đường kính đáy và miệng khoảng 7cm - 10 cm, có thể lớn hơn tùy loại.  Một cây để đánh trà và một muỗng lấy bột trà, thường cả 2 dụng cụ này đều được làm rất tinh tế và chi tiết bằng tre.  Một chiếc khăn đã gấp sẵn sạch để vệ sinh bình thủy, và một chiếc khăn để sẵn trong cốc trà để vệ sinh cốc trà. 

• 2. Pha trà

 Khi bắt đầu pha trà, người pha trà cần chậm rãi, nhẹ nhàng sắp xếp hết những dụng cụ pha trà ra. Sau đó, lấy chiếc khăn gấp lại để lau nhẹ trên nắp hộp đựng bột trà. Sau đó, lại nhẹ nhàng đổi mặt và gấp lại chiếc khăn để lau chiếc muỗng lấy bột trà. Kế đến, người pha trà sẽ lấy nước sôi từ trong bình nước sôi ra bằng muỗng tre, múc một ít nước sôi bỏ vào trong cốc trà và lấy cây chổi đánh trà chasen nhúng vào chậm rãi để vệ sinh. Sau khi đã đảo chiều của chổi chasen trong cốc trà để đảm bảo chổi đã được nhúng hết vào nước sôi, người pha trà sẽ dùng chasen lắc đều tay khuấy trong cốc trà. Rồi từ từ lấy chasen để sang một bên, và đổ hết nước trong cốc ra.  Sau đó, người pha trà sẽ lấy một chiếc khăn dùng riêng để lau khô cốc trà. Sau khi vệ sinh mọi dụng cụ pha trà xong, người pha trà sẽ dùng muỗng múc khoảng 2 muỗng bột trà xanh cho vào cốc. Kế đến, múc một ít nước sôi vừa uống cho vào cốc và dùng chasen đáng tan bột trong cốc với nước sôi vừa chế vào.

Vậy là đã tạm xong một phần pha một cốc trà xanh Matcha theo phong cách trà đạo. Và một điều lưu ý là khi mời khách dùng trà, người pha trà sẽ nâng chiếc cốc lên, đặt trên lòng bàn tay và xoay nhẹ 2 lần. Sau đó mời người dùng để dùng. Người dùng khi nhận chiếc cốc sẽ cúi chào đáp lễ và cũng đặt chiếc cốc trên lòng bàn tay đồng thời cũng xoay nhẹ 2 vòng trước khi bắt đầu thưởng thức cốc trà.

Trên đây là những mô tả về cách chuẩn bị một tách trà theo nghệ thuật trà đạo Nhật Bản. Tất nhiên, đây là cả một nghệ thuật với nhiều chi tiết nhỏ mà người thực hiện cần thực hiện đúng theo thứ tự theo một cách chậm rãi, tỉ mỉ, cẩn thận, do đó, trong giới hạn về sự hiểu biết của mình và bài viết, những gì mình chia sẻ trên đây chỉ một phần mô tả lại những kỹ thuật trong nghệ thuật pha trà đạo Nhật Bản này.  Dưới đây là một video về nghệ thuật trà đạo truyền thống Chado Nhật Bản. Bạn có thể tham khảo để hiểu hơn về nghệ thuật trà đạo độc đáo này nhé 

Nguồn: uji-matcha

Chè Matcha siêu thực phẩm cho sức khỏe

Uống bột trà xanh có tốt không?

Chè matcha rất g iàu năng lượng  "đủ để cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể trong vòng 8 đến 10 giờ"

• Cung cấp dinh dưỡng cho não bộ nhờ các amino – acid tự nhiên trong thành phần giúp tăng cường minh mẫn cũng như khả năng điều giảm stresschống lão hóa cho các neron thần kinh.
•  Tăng cường mức độ chuyển hóa chất 
•  Không chứa thành phần Glycemic - nên không làm tăng lượng inulilin
•  Không đường, giàu chất xơ.
•  Một gram Matcha chứa 105 mg catechin, khoảng 61 mg EGCg.
•  ORAC ( khả năng hấp thụ oxy ) 1300 units/g cao hơn cả hàm lượng cao nhất ORAC tìm thấy ở hoa quả (105 units/g đối với quả lựu và 91 units/g đối với quả dâu dại)

Bột trà  Matcha giúp thải độc tố, giảm béo, giảm thiểu các triệu chứng tiền mãn kinh ở phụ nữ giúp duy trì vóc dáng nhờ chống nguy cơ tăng cân.

 Ngoài ra bột trà  Matcha còn được dùng để làm đẹp da, chăm sóc da mụn" bột trà xanh matcha đắp mặt". Axit tannin trong trà xanh rất tốt trong việc làm se da và loại trừ vi khuẩn.  Matcha có chứa thành phần các chất chống oxy hóa cực mạnh giúp làm sạch và thông thoáng các lỗ chân lông, làm se các vùng da bị dị ứng, kích thích hoặc bị sưng mọng.

Bột trà Matcha Tam Đường: Tinh hoa vùng cao Tây Bắc

Sau nhiều năm nghiên cứu và ứng dụng công nghệ cao, được sự tư vấn của các chuyên gia từ Nhật Bản, Công ty cổ phần đầu tư phát triển chè Tam Đường đã sản xuất thành công sản phẩm Matcha, lấy thương hiệu Matcha Tam Đường mở ra một hướng đi mới cho vùng chè Lai Châu.

Ngày 10/1/ 2016 tại lễ khai trương showroom Matcha Tam Đường, tổ chức Quốc tế NQA của Vương quốc Anh đã trao Giấy chứng nhận sản phẩm của Công ty đạt các tiêu chí, tiêu chuẩn chất lượng của ISO 9001-2008 và 2000-2015 về hệ thống quản lý chất lượng.

Điều đặc biệt của sản phẩm là vùng nguyên liệu chính nằm tại xã Bản Bo, huyện Tam Đường, Lai Châu với độ cao từ 800m đến 1200m so với mực nước biển và nằm bên dưới dãy núi Hoàng Liên Sơn hùng vĩ. Vùng chè này đã có từ hàng trăm năm, nay được canh tác theo quy trình mới, tiêu chuẩn mới từ giống đến cách chăm sóc và được chính những bà con hộ dân, dân tộc vùng núi cao thu hái.

Dạy pha chế trà sữa Matcha ngon

Matcha trà sữa đang là một trong những loại đồ uống được giới trẻ yêu thích. Không chỉ ngon, lạ miệng và độc đáo mà cách pha chế cũng rất đơn giản, thậm chí bạn có thể thực hiện nó tại nhà mà không cần ra ngoài tiệm. 

**Cách pha matcha trà xanh

- Nguyên liệu pha chế matcha trà sữa ngon tại nhà

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để pha chế trà sữa matcha thơm ngon tại nhà bạn đều có thể mua tại siêu thị, cửa hàng chuyên bán đồ Nhật hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh nhé.

Những nguyên liệu cần chuẩn bị để pha chế trà sữa matcha ngon, hấp dẫn tại nhà

• Bột trà xanh matcha:  gói.
• Đường: 3 thìa cafe.
• Sữa đặc: 2 thìa cafe
• Sữa béo: 30ml.
• Sữa tươi: 60ml
• Nước: 30ml
• Các nguyên vật liệu khác: Máy xay sinh tố, bình xịt kem tươi, cookies, bột vani, dụng cụ pha trà matcha.

Hướng dẫn chi tiết cách pha chế trà sữa matcha ngon tại nhà

• Bước 1: Bước đầu tiên của hướng dẫn cách thực hiện công thức pha chế trà sữa matcha Nhật Bản thơm ngon, béo ngậy tại nhà là bạn cần hòa tan bột matcha.
• Sử dụng muỗng trà bằng tre lấy 1,5 thìa bột matcha cho vào bát, sau đó chế 30ml nước sôi già vào và dùng cọ tre khuấy nhẹ nhàng, đều tay cho đến khi trà tan hết và có một chút bọt nổi trên bề mặt là được.
• Bước 2: Khi pha chế xong dung dịch trà xanh matcha, bạn cho nó vào máy xay sinh tố cùng 2 thìa sữa đặc + 3oml sữa béo + 60ml sữa tươi + đá bào và xay thật nhuyễn. Khi nào thấy hỗ hợp hơi sanh lại và bông lên thì tắt máy và đổ ra cốc.
• Bước 3: Dùng bình xịt kem tươi xịt lên trên cốc trà sữa matcha Nhật Bản để thêm phần hấp dẫn là bạn đã hoàn thành xong hướng dẫn cách pha chế trà sữa matcha Nhật Bản thơm ngậy như ngoài hàng tại nhà rồi. Cùng thưởng thức thôi.
• Trà sữa matcha  thơm mùi sữa nhưng đậm vị trà matcha đặc trưng. Trà có vị hơi chát ở đầu lưỡi nhưng ngọt và béo ngậy ngay sau đó. Nếu trà sữa Matcha Nhật Bản quá chát thì tức là bạn cho quá nhiều bột matcha. Lần sau hãy giảm bớt đi nhé.
• Bạn có thể cho thêm thạch, hạt trân châu, kem vào trà để tăng hương vị. Nhớ uống trà cùng chút bánh mềm hoặc cookkies nhé.

Cách chế biến bột trà xanh matcha làm các món ăn uống

Làm sao để bột macha tan đều

Để làm cho bột matcha tan đều, các bạn nên làm theo cách sau đây của Matcha Shop:

• Đầu tiên, cách đơn giản nhất là dùng chổi Chasen.Nhưng cách này chỉ dùng được đối với cá nhân, nhu cầu sử dụng 1 lần không nhiều, đối với các bạn làm quán khi nhiều khách sẽ pha chế không kịp.
• Cách đơn giản hơn, là các bạn cho lượng bột trà xanh matcha cần pha vào 1 bình đựng nước có nắp kín, bình Lock and Lock hoặc bất kì loại bình có nắp đậy kín. Thêm 1 chút nước (50-100ml) và đậy kín nắp, lắc đều 1-2 phút là bột sẽ tan hết, sau đó các bạn có thể thoải mái pha chế theo công thức mà mình thích.
• Còn các bạn Bartender, các bạn chỉ cần cho bột matcha trà xanh vào bình Shake chuyên dụng, lắc đều 30s là bột trà sẽ tan hết, việc pha chế sẽ rất nhanh gọn và tiện lợi.

2. Pha chế Matcha Mật Ong

Nguyên liệu gồm: 

• ½ muỗng cà phê bột matcha nguyên chất (2-3g).
• 1 – 3 muỗng cà phê mật ong.

Cách pha chế: 

• Pha với 50ml nước lạnh hoặc nóng 80oC, khuấy đều cho đến khi sủi bọt tăm.
• Cho 1 đến 3 muỗng cà phê mật ong (tùy theo khẩu vị) – khuấy đều.
• Có thể bỏ thêm lát chanh và 1 chút nước chanh nếu thích.
• Nếu uống nóng, pha thêm 100ml nước nóng rồi thưởng thức. Còn nếu bạn uống lạnh, cho đá vào bình lắc, lắc đều, cho ra ly và thưởng thức.

3. Matcha Latte (Matcha Sữa Lắc)

Nguyên liệu gồm: 

• ½ muỗng cà phê bột matcha nguyên chất (2-3g).
• 100ml sữa tươi thanh trùng không đường.

Cách pha chế: 

• Pha 60ml nước nóng 80oC, khuấy đều cho đến khi sủi bọt tăm ( khuấy bằng chổi chasen hoặc bình lắc chuyên nghiệp), có thể dùng nước lạnh.
• Cho thêm đường hoặc nước đường ( tùy theo khẩu vị), khuấy đều cho tan hết đường.
• Cho đá sẵn vào ly (70-80% ly).
• Rót từ từ 100ml sữa tươi thanh trùng không đường vào ly matcha và thưởng thức vị béo của sữa thanh trùng và vị thơm tự nhiên của trà matcha.

Lưu ý: 

• Để làm matcha latte nóng, bạn đun 100-150ml sữa tươi thanh trùng và dùng dụng cụ đánh trứng hoặc khuấy sữa, đánh mạnh tay để tạo lớp bọt sữa dày. Rót bọt sữa lên bề mặt ly matcha và rắc thêm 1 ít bột matcha lên bề mặt để trang trí.
• Để làm matcha sữa lắc, bạn cho đá, matcha đã đánh tan, sữa và nước đường vào bình lắc, lắc đều và cho ra ly thưởng thức.
• Định mức tối đa là 160ml, tăng sữa giảm nước hoặc ngược lại tùy theo khẩu vị (ví dụ 60ml nước thì 100ml sữa), trường hợp khách muốn uống nóng có thể thêm nước hoặc sữa để tăng thể tích.

4. Matcha đá xay – Matcha Smoothie

Nguyên liệu gồm: 

• ½ muỗng cà phê bột matcha nguyên chất (2-3g).
• 1-2 muỗng cà phê sữa đặc.
• 80ml sữa tươi thanh trùng.
• ½ cốc đá hoặc nhiều hơn tùy vào thể tích cốc đựng cho khách.
• 1-2 muỗng nước đường (tùy theo khẩu vị).

Cách pha chế: 

• Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay đều và rót ra ly.
• Trang trí lên mặt ly bằng một ít bột matcha cho hấp dẫn.

5. Sinh tố matcha

Nguyên liệu gồm:

• ½ muỗng cà phê bột matcha nguyên chất (2-3g).
• Trái cây tươi: xoài, dâu, chuối hoặc các loại trái cây khác.
• ½ cốc đá bi hoặc nhiều hơn.
• 1-2 muỗng cà phê nước đường hoặc tùy khẩu vị.
• 1-2 muỗng cà phê sữa đặc (nếu thích).

Cách pha chế: 

• Cho các hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay mịn và rót ra ly.

6. Matcha Sữa chua (Yaourt Matcha)

Nguyên liệu gồm:

• Cho ½ muỗng cà phê bột trà matcha nguyên chất (2-3g).
• ½ hũ sữa chua không đường.
• 1-2 muỗng mật ong hoặc nước đường.
• ½ cốc đá bi.

Cách pha chế: 

• Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay mịn hỗn hợp, cho ra ly và thưởng thức.

Nguồn : sưu tầm.

NHẬN BIẾT TRÀ MATCHA THẬT VÀ MATCHA GIẢ

Trà matcha có rất nhiều công dụng cho sức khỏe. Nhưng việc phân biệt Matcha trà xanh thật và matcha trà xanh giả thì không phải ai cũng biết. Khi mua matcha trà xanh, bạn phải đặc biệt chú ý tới màu sắc, mùi thơm và giá cả.

Matcha trà xanh

Cách phân biệt matcha trà xanh thật và matcha trà xanh giả

 Matcha làm từ lá trà Tencha được sản xuất tại Nhật Bản có chất lượng tốt nhất thế giới hiện nay. Được sử dụng loại lá trà hảo hạng (lá của những cây trà được trồng dưới mái che chắn và không bị ánh nắng mặt trời thiêu nóng) để đem đi hấp, rồi sấy khô. Sau cùng sẽ cho vào cối đá để xay nát thành bột trà xanh, được gọi tên là matcha (dịch theo chữ Hán ngữ là mạt trà) hay trong tiếng Anh thì gọi là matcha powder.

- Màu xanh ngọc bích do chứa nhiều chất diệp lục

- Bột trà rất mịn không cảm nhận được bằng tay

- Vị thanh, hậu ngọt

- Cảm thấy tăng lực, tỉnh táo, hồi phục sức khỏe sau khi uống.

- Gía từ 1,8-3 triệu/1 kg.

Matcha trà xanh giả và Matcha trà xanh Trung Quốc

- Làm từ lá trà xanh thông thường, thậm chí có cả cọng, thân của cây trà để chế biến.

- Màu của bột trà hơi vàng úa.

- Vị chát, hậu đắng

- Lọai bột Matcha trà xanh giả này khi dùng tay sờ vào chúng ta sẽ cảm được bột trà hoặc khi uống sẽ lấn cấn trên đầu lưỡi.

- Cảm giác cồn cào sau khi uống

- Gía từ 500.000 - 1.2 triệu/1 kg.

Matcha trà xanh Trung Quốc có màu sắc rất giống Matcha trà xanh thật nhưng mùi rất gắt vì hóa chất. Khi chế biến phải dùng rất nhiều hương vị khác như vani, đá bào để át đi mùi hóa chất. Khi sử dụng có thể gây buồn nôn, giá khoảng 300 – 500 nghìn đồng/ 1 kg.

Nguồn : nguyenlieuphache

Mua matcha trà xanh chuẩn được sản xuất trong nước tại :Chè ngon Việt Nam